Дневник фестиваля уличных театров: глава 6

Сегодня, когда основная часть фестивального веселья переместилась на 44 километра ближе к Белому морю, мы отправились в Музейный дворик, на Фестиваль уличной кухни.

Уличной потому, что знакомились с искусством приготовления еды мы под открытым небом. Пожалуй, только в рамках Фестиваля уличных театров в "полевых условиях" свои лучшие кушанья могут готовить повара ведущих кулинарных стран мира. Кроме того, каждый из маэстро дал гостям Фестиваля мастер-класс по приготовлению блюда по своему фирменному рецепту.

Первой секретами делилась итальянка Элиана Каталани - шеф-повар ресторана "Spirito DiVino". Она рассказывала, как приготовить холодный итальянский салат с макаронами и фасолью и горячую куру с болгарским перцем.

Для приготовления салата лучше взять маленькие макароны - бантики или ракушки, а фасоль должна быть белой. Курицу с болгарским перцем нужно готовить летом - именно в это время года овощ раскрывает свои самые тонкие и полезные вкусовые нотки.

Тем временем, аромат итальянской кухни уже доносился из-за спин гостей фестиваля, и после первого мастер-класса началась дегустация блюд.

Тающими на языке витаминными фрешами угощали ребята из недавно открывшегося "Грядка-FAMILY". Сегодня для фреша они выбрали грушу, сельдерей и капусту.

А это - Ольга Комос, которая привезла из Барселоны рецепты веган-кухни. Её мастер-класс - традиции Каталонии, адаптированные под веган-движение.

Ольга приготовила сrema catalana - главное сладкое блюдо каталонской национальной кухни. Основной компонент десерта - молоко, и именно это отличает каталонский крем от хорошо знакомого нам французского крема-брюле: во втором десерте основой являются сливки.

Кипящее молоко щедро сдобрим фруктовой цедрой, корицей и добавим кукурузной муки - для вязкости.

Остывающий крем взбиваем в блендере, и тут начинается самое интересное.

Согласно легенде о возникновении блюда и оригинальной рецептуре, холодный крем покрывают тростниковым сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в пылающую хрустящую корочку. Ольга использует для этого крошечную газовую горелку.

Когда всё готово, улыбчивая Ольга приглашает гостей на дегустацию, а сама раздаёт автографы.

И бежит на импровизированную кухню - руководить процессом.

Кроме каталонского крема, повар из Барселоны представила на суд гурманов ещё одно веганское блюдо. Вердикт суда был положительный: очень и очень вкусно и эстетично.

Организовать с технической точки зрения подобный фестиваль тоже было непросто. Но помогли ребята из кухня & бар PUBLIC.: стали одними из тех, кто предоставил оборудование и персонал.

Все повара, приехавшие на фестиваль, являются участниками движения "Slow Food". Оно существует с 1989 и преследует цель противодействия культу быстрого питания. Это движение - реакция на исчезновение местных традиций питания, потерю интереса людей к качеству и происхождению их пищи. Движение насчитывает более 100000 членов в 150 странах мира.

А в секции итальянцев полным ходом шла подготовка к завершающему мастер-классу.

Неаполитанец Эуженио Мартучи поделился секретом приготовления почти родной для русских людей ромовой бабы. Мы не заметили больших расхождений с российской рецептурой, но сам факт того, что привычная "ромовка" - одно из любимейших неаполитанских лакомств, как минимум, заставляет улыбнуться.

Искренность и счастливые улыбки поваров, волшебные ароматы, тающие на языке европейские лакомства, довольные причмокивания дегустаторов - всё это в очередной раз подтверждает то, что приготовление пищи - это тоже искусство, в одном из наиболее прикладных его проявлений.